Giovedì, 24 Settembre 2015 13:20

Maionese di soia e maionese di riso

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Promessa mantenuta. Continua l'incessante lavoro culinario della nostra amica vegana, Patrizia. Ben due tipi di maionese senza uova.

Una prevede il latte di soia e l'altra addirittura la farina di riso e l'acqua.

Beh! Chi ha problemi di intolleranze, può cominciare a stare sereno perchè Patrizia ormai sta diventando una fucina di ricette vegane.

Brava Patrizia, chissà, magari un giorno potresti diventare una blogger di EPOITELOPAPPI ed avere una rubrica, tutta tua, dedicata al vegano. Pensaci. Grazie per le tue specialissime ricette.

MAIONESE DI SOIA

INGREDIENTI

 

100 ml di latte di soia

300 gr di olio di mais

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di aceto di mele

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Tenere il latte in frigo per qualche ora prima di fare la maionese (deve essere molto freddo!) poi riporlo in contenitore alto e con un frullatore ad immersione mixarlo per circa un minuto, con movimenti che vanno dal basso verso l'alto.

Passato il minuto aggiungere l'olio a filo, lentamente, continuando a mixare di continuo, fino a quando i due liquidi si saranno emulsionati bene.

Senza smettere di usare il frullatore aggiungere il succo di limone, l'aceto di mele, la curcuma e il sale.

Quando la maionese avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa riporre in frigo e lasciare riposare qualche ora prima di servirla.

 

 

MAIONESE DI RISO

INGREDIENTI

2 cucchiai abbondanti di farina di riso

150 ml di acqua fredda

50 ml di olio di mais

1 cucchiaino raso di curcuma

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di succo di limone

PREPARAZIONE

 

Mettere l'acqua in una pentola con la farina e accendere il fornello a fiamma bassa: usando un mestolo di legno girare di continuo fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.

Versare ora la crema di riso ottenuta in un contenitore alto e aggiungere i 50 ml di olio, e cominciare ad emulsionare con un mixer ad immersione dal basso verso l'alto.

Una volta che si è amalgamato il tutto aggiungere la curcuma, il sale ed infine il succo di limone e riprendere a mixare fino a raggiungere la densità desiderata.

Trasferire la maionese in un barattolo di vetro e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, quando non sarà più calda riporla in frigorifero per almeno un ora prima di servirla.

Letto 73463 volte Ultima modifica il Venerdì, 30 Ottobre 2015 12:02

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