MAIONESE DI SOIA
INGREDIENTI
100 ml di latte di soia
300 gr di olio di mais
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Tenere il latte in frigo per qualche ora prima di fare la maionese (deve essere molto freddo!) poi riporlo in contenitore alto e con un frullatore ad immersione mixarlo per circa un minuto, con movimenti che vanno dal basso verso l'alto.
Passato il minuto aggiungere l'olio a filo, lentamente, continuando a mixare di continuo, fino a quando i due liquidi si saranno emulsionati bene.
Senza smettere di usare il frullatore aggiungere il succo di limone, l'aceto di mele, la curcuma e il sale.
Quando la maionese avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa riporre in frigo e lasciare riposare qualche ora prima di servirla.
MAIONESE DI RISO
INGREDIENTI
2 cucchiai abbondanti di farina di riso
150 ml di acqua fredda
50 ml di olio di mais
1 cucchiaino raso di curcuma
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone
PREPARAZIONE
Mettere l'acqua in una pentola con la farina e accendere il fornello a fiamma bassa: usando un mestolo di legno girare di continuo fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.
Versare ora la crema di riso ottenuta in un contenitore alto e aggiungere i 50 ml di olio, e cominciare ad emulsionare con un mixer ad immersione dal basso verso l'alto.
Una volta che si è amalgamato il tutto aggiungere la curcuma, il sale ed infine il succo di limone e riprendere a mixare fino a raggiungere la densità desiderata.
Trasferire la maionese in un barattolo di vetro e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, quando non sarà più calda riporla in frigorifero per almeno un ora prima di servirla.
