INGREDIENTI per 2 persone
200 g di orecchiette
200 g di castagne secche
300 g di passata di pomodoro
½ cipolla rossa
olio evo q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE
In una pentola mettere un po' d'acqua poco salata, al momento del bollore buttare le castagne e lasciarle andare per 10 minuti, dopodiché scolarle e lasciare che si intiepidiscano, così da poterle privare della buccia e della pellicina interna.
In una padella capiente scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva, quando è caldo aggiungere la cipolla a dadini e la passata di pomodoro, mentre nel frattempo si tritano finemente le castagne con un coltello.
Aggiungerle quindi al resto del condimento e lasciarle cuocere per 40 minuti, rimboccando di acqua quando il sugo si asciuga troppo.
Quando il ragù è a circa metà cottura portiamo a bollore l'acqua per la pasta, che andrà tolta al dente e lasciata mantecare al sugo per un paio di minuti.
