Questo interessantissimo libro di Dario Bressanini, docente di chimica, ricercatore di professione e appassionato autore di blog del punto di contatto tra scienza e cucina, ci spiega molti dei misteri della pasticceria che per noi comuni mortali resterebbero altrimenti inspiegabili.
"La scienza della pasticceria", edito da GRIBAUDO, ci svela il perchè delle cose e i segreti su come miscelando gli stessi ingredienti ma in ordine diverso possiamo ottenere risultati completamente diversi.
Oltre a varie ricette, pubblicate al solo fine dimostrativo della teoria che sul libro troverete, sono sapientemente spiegati tutti i particolari sulle materie prime per la pasticceria, quali: zuccheri, uova, latte, panna e burro, farine e l'importanza dell'aria nella preparazione dei dolci.
Dario Bressanini è, inoltre, il curatore di una mostra dedicata alla scienza del cibo presso il Museo di Storia Naturale di Milano, in concomitanza con EXPO 2015.
Prezzo € 19,90 - pagine 200