Sabato, 15 Novembre 2014 17:10

Tarte au citron

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Un grande classico della pasticceria francese. Non c'è un posto in Francia dove si mangia, pasticcerie, caffè, brasserie, dove non trovate la tarte au citron. Meraviglioso equilibrio tra il dolce della meringa e l'acidità della crema al limone, il tutto su una base di raffinatissima pasta frolla.

(ahahahahah, sto ridendo perchè scrivo con il computer e per dare i comandi tocco lo schermo come se avessi l'ipad)

Confermo, però, che, a differenza dei dolci italiani, ne puoi mangiare un piccola porzione perchè è un dolce un pò particolare...buono ma particolare.

La crema è fatta con la maizena perchè risulta più setosa, viene unita ad una cremina chiamata Lemon Curd che è una specie di concentrato di limone che conferisce il caratteristico sapore.

La pasta frolla non è quella classica pubblicata nelle ricette base bensì è una pasta frolla molto più raffinata realizzata con la ricetta 3-2-1, cioè 3 parti di farina, 2 parti di burro e 1 parte di zucchero. Questa pasta frolla è semplicemente fantastica, si scioglie letteralmente in bocca. Provare per credere. 

 INGREDIENTI per la pasta frolla

300 g di farina

200 g di burro a temperatura

100 g di zucchero

2 tuorli d'uovo

Vaniglia

Un pizzico di sale

INGREDIENTI per la crema

250 g di latte

75 g di zucchero

25 g di maizena

2 tuorli d'uovo

Vaniglia

INGREDIENTI per il Lemon Curd

100 g di succo di limone

50 g di acqua

50 g di burro

2 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

Un cucchiaino colmo di maizena

INGREDIENTI per la meringa

100 g di albume a temperatura ambiente

100 g di zucchero semolato

100 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO per la pasta frolla (vedi procedimento pasta frolla nelle ricette base)

PROCEDIMENTO per la crema

Mettere il latte in una pentola, portarlo ad ebollizione e spegnere il fuoco.

Mescolare con la frusta lo zucchero, le uova, la maizena e la vaniglia.

Versare il composto nel latte caldo e riaccendere il fuoco.

Far addensare, mescolando continuamente, cercando di non far bollire la crema.

Far raffreddare coperta con una pellicola a contatto.

PROCEDIMENTO per la meringa

Mettere la chiara d'uovo in un recipiente con lo zucchero semolato ed il limone e montare a neve fermissima.

WARNING: il recipiente deve essere pulissimo e la chiara non contaminata dal tuorlo.

Montato l'albume con lo zucchero, aggiungere lo zucchero a velo e incorporare alla meringa mescolando dal basso verso l'alto con un mestolo.

 PROCEDIMENTO per la lemon curd

Sciogliere il burro a fuoco molto basso in un pentolino.

Mescolare le uova con lo zucchero e la maizena, aggiungere il limone e l'acqua, aggiungere il composto al burro. Mettere sul fuoco e far addensare mescolando.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA 

Fare un disco di pasta frolla sottile, in uno stampo svasato da 26 cm lasciando un bordino da un cm circa.

Bucarlo e cuocerlo a forno allegro, 200 gradi, per 10/12 minuti, facendo attenzione che non si gonfi. In tal caso bucarlo con una forchetta. Fare raffreddare.

Unire la crema con il lemon curd e spalmarlo sulla base di pasta frolla.

Mettere la meringa in una sacca a poche, armarsi di Santa pazienza, e decorare la torta con tanti ciuffetti.

Prendete un caramellatore e brunite la superficie della meringa...epoitelopappi!!!fetta au citron

Letto 24344 volte Ultima modifica il Mercoledì, 19 Novembre 2014 21:06

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